Chystáme něco dobrého!
Znojemsku nechybí víno ani krásná místa, kam za ním vyrazit. Co tu ale podle nás pořád trochu pokulhává, je gastro. A právě tady chceme přispět ke změně. Do skupiny LAHOFER přichází nový šéfkuchař Radek Rosota, se kterým bychom rádi posunuli místní gastronomii zase o kus dál. Začneme zlehka – několika víkendovými gastro akcemi přímo ve vinařství, kde běžně nevaříme. Bude to tak trochu ochutnávka toho, co chystáme do budoucna.
Radek Rosota prošel za svou stále mladou kariéru několika velmi zajímavými provozy. Za nejvíc obohacující sám označuje zkušenost z Hraničního zámečku, kde působil celkem 2,5 roku pod vedením Davida Viktorína a později Otty Vašáka. V tomto období také absolvoval stáž u Jana Punčocháře v pražském Grand Cru a několikatýdenní kurz sommelierství Vinařské akademie Valtice. K dalším důležitým referencím patří praxe v brněnských podnicích KOISHI, BORGO AGNESE nebo v rozsáhlém provozu Hotelu Intercontinental.
„Za každým skvělým vínem ať stojí stejně skvělé jídlo,“ uvádí talentovaný rodák ze Znojma a představuje svoji zkušenost: „Jako šéfkuchař jsem prošel náročnými hotelovými provozy a řídil masivní cateringy pro stovky hostů. Vařil jsem i v menších provozech kde byl doménou hlavně fine dining. Přechod do Vinařství LAHOFER pro mě znamená spojení toho nejlepšího z obou světů – logistické preciznosti z velkých akcí a obrovského respektu k prémiovým lokálním surovinám.“
Do Vinařství LAHOFER přichází Radek Rosota s jasnou vizí: „Chci dělat poctivou, řemeslnou gastronomii bez zbytečných zkratek, která dá prostor vyniknout vínům LAHOFER. Ať už jde o pomalu tažená hovězí líčka na našem červeném, nebo prémiové steaky z lokální býkárny připravené na otevřeném ohni, každý chod bude navržen tak, aby s vínem v pohárku vytvořil dokonalý zážitek. Nevěřím na nesmyslné experimenty, ctím čisté, silné chutě a bezchybné provedení.“
Chcete poznat kuchyni Radka Rosty? První ochutnávkou bude Podzimní grilování na Vinařství LAHOFER, které jsme naplánovali na sobotní odpoledne 3. října.
Brzy se dozvíte více!
